日本酒のテイスティングをする際にポイントをおさらいします。 ①テイスティングの酒器 ききお猪口（蛇の目）かテイスティンググラス 私は勉強会では、プラスチックの容器で行うこともあります。 テイスティングの際に試飲することはありません。 口の中に含…

三増酒って？今の時代は耳慣れない言葉ですよね。 戦後の苦しい時期に工夫されて作られた日本酒なのだそうです。 戦後、コメ不足・日本酒不足の状況を補うためにアルコール添加をして清酒として販売していたお酒のことです。 作り方 米と麹でつくった醪に水…

日本酒の原料である玄米の外側には、ビタミン・タンパク質・脂質などが含まれており、これらが酵母の働きを促進させてしまいます。すると雑味の多い味わいになってしまうので、精米という不必要な部分を削り取る作業が必要になります。 精米歩合 削って残っ…

米とはイネの実にあたる部分です。 アジアでは主に３種類あり、それぞれの特徴があります。 ①ジャポニカ種･･･日本で一番多く作られ食べられている米。丸みを帯びた楕円形。 ②インディカ種･･･世界で最も多く作られている品種。粘り気は少なく、長細い形。 ③ジ…

紀土ブランドの定番酒。最初の香りは控えめに。マイルドな口当たりからの優しい旨味と余韻のキリッとした流れるキレ。穏やかな吟醸香をフワリと感じます。そして、酸味と旨みが適度に広がりながら引いていきますので、お食事をしながら、一杯、二杯と自然と…