純米酒研究 神亀
山田錦を60%まで精米して仕込んだその味わいは、蔵元が目指している「口にしたときやわらかく、最後にすうっと切れがよく」といった言葉がピッタリとあってはまる。熟成された濃醇な旨味とボリューム感が、口の中でふわっと溶けてなくなるような感じ。濃醇な酒だが、切れ味が鋭いためくどさは感じない。濃い目の味付けの料理と相性が良い。
・蔵元説明
神亀酒造は江戸時代末期の嘉永元年（1848年）創業。昭和62年（1987年）には、仕込む酒のすべてを純米酒に転換。戦後初の全量純米蔵に。「神亀」は、かつて蔵の裏手にあった「天神池」に棲むという「神の使いの亀」に因んだ銘柄名です。「とにかく良い米を。」と求め続けて、有機栽培の酒米を使い始めましたが、仕込んでみると、醗酵の経過も、酒の生命力も全然違う。「酒は、米から。」という事実を再認識することになりました。時間による熟成が加わることで、酒の味はさらに豊穣なものへと開花していきます。これからも、米の良さが伝わるような、じっくりと熟成させた豊かな味わいをお届けしたいと思います。
神亀酒造 埼玉
[ スペック ]
飲み方：熱燗◎ ぬる燗◎ 常温○ 冷や△
度数：15〜16度未満
精米歩合：60%
日本酒度：+5〜+6
酸度：1.7 辛口
